Chardonnay Les 4 Terroirs Toques & Clochers Océanique Millésime 2014 75 cl 

VINIFICATION ET ÉLEVAGE :Situé à l’ouest de l’aire d’appellation Limoux autour des villages tels que Loupia, Villelongue, Pauligne. Précipitations moyennes : 780 mm. Le kermes et l’olivier disparaissent. Le chêne vert ne se trouve qu’en exposition très favorable ; climat très ouvert aux flux d’ouest (précipitations supérieures à 200 mm par rapport au climat d’autan). L’élévation de l’altitude et la situation ouest entraînent une baisse notable du bilan thermique par rapport aux autres terroirs. Par conséquent, la maturité est beaucoup plus tardive (2 semaines d’écart). Le Chardonnay est vinifié et élevé exclusivement en barriques.Après la cueillette manuelle en box, la vendange entière est pressée. Le jus extrait est mis en barriques pour la fermentation et l’élevage se déroule en fûts de chêne pendant 10 mois environ.

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :L’œil est jaune, un peu plus clair que les autres terroirs. Le nez d’agrumes, très fin et élégant est caractéristique de ce terroir. Il agrémente une bouche fruitée avec des notes iodées, bois discret, bonne vivacité en finale. Élégant et équilibré, il peut être dégusté après 4 à 5 ans de garde.

CONSEILS DU SOMMELIER :Servi à 14 °C, c’est ainsi qu’il sera le mieux apprécié en apéritif ou en accompagnement des plats de fruits de mer ou de poissons.  

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