Chardonnay Côte de Prouilhe, est une autre étiquette emblématique de l'une des grandes caves de la région.

Ce vin est souvent produit par la Cave des Vignerons de la Haute Vallée de l'Aude (qui regroupe plusieurs structures historiques, parfois mentionnée comme Anne de Joyeuse ou Sieur d'Arques selon les gammes). Il est issu de parcelles spécifiques bénéficiant d'une exposition et d'une altitude optimales.

 Description du Vin : Chardonnay Côte de Prouilhe

La mention "Côte de Prouilhe" fait référence à un lieu-dit ou une zone spécifique des vignobles de la Haute Vallée, réputée pour ses sols et son climat propices au Chardonnay.

 Profil de Dégustation

Le terroir de Limoux permet d'obtenir des Chardonnays qui marient la richesse du Sud à la fraîcheur des vignobles en altitude, se rapprochant parfois du style bourguignon.

• Robe : Jaune doré brillant et intense.

• Nez : C'est un vin au nez riche et complexe, souvent plus marqué par l'élevage que les cuvées plus légères. On y trouve des arômes de :

  • Fruits exotiques mûrs (ananas, mangue, pêche).

  • Notes d'élevage : vanille, pain grillé, beurre frais ou noisette.

  • Une touche de minéralité (silex ou craie) due au terroir.

• Bouche : La bouche est pleine, onctueuse et puissante (le "gras" du vin). Elle est bien équilibrée par une acidité remarquable qui assure la fraîcheur et la persistance. La finale est longue et aromatique.

Accords Mets & Vins

Ce vin a suffisamment de corps et de complexité pour accompagner des plats gastronomiques :

• Poissons Riches : Homard, langoustines, ou un filet de turbot en sauce crémée.

• Volaille : Chapon ou poularde de Bresse aux morilles.

• Plats : Risotto aux truffes ou des ravioles au fromage.

• Fromages : Comté affiné ou Vieux Cantal.