La gamme "Terroir des Dinosaures".

Le vin Malbec Variraptor, faisant référence à un dinosaure carnivore découvert près de la région de l'Aude. L'idée derrière cette gamme est de souligner l'ancienneté du terroir local.

Terroir des Dinosaures – Variraptor Malbec 2025 Le Variraptor tire son nom d'un dinosaure carnivore dont les ossements, vieux de 70 millions d'années, ont été retrouvés dans les sols rouges du Crétacé en Haute Vallée de l'Aude. La gamme "Terroir des Dinosaures" rend hommage à l'ancienneté exceptionnelle de ce terroir. Ce Malbec 100% est issu de vignes d'altitude (200 à 350 m), vendangées manuellement sur des sols d'argiles rouges et d'éboulis calcaires. Cette implantation en altitude lui donne un profil différent des Malbecs du Sud-Ouest (Cahors) ou d'Argentine : plus de fraîcheur, tout en conservant la puissance caractéristique du cépage. Vinifié en petites cuves ouvertes avec macération pré-fermentaire à froid, puis élevé en cuve bois, il développe une robe rouge intense, presque noir violacé. 

Description du Vin : Malbec Variraptor

Ce Malbec est issu de vignobles bénéficiant du climat unique de la Haute Vallée de l'Aude, ce qui lui confère un profil différent des Malbecs du Sud-Ouest (Cahors) ou d'Argentine.

Profil de Dégustation

Le Malbec est un cépage qui donne des vins puissants et colorés. Dans ce terroir, il exprime à la fois sa force et une certaine fraîcheur due à l'altitude.

• Robe : Rouge très intense, presque noir violacé, caractéristique du Malbec.

• Le nez : puissant et riche, exprime des fruits noirs concentrés (mûre, cassis, myrtille), des notes épicées de poivre noir et de réglisse, parfois du tabac, du chocolat ou de la violette.
• En bouche :  l'attaque est charnue, la matière puissante et veloutée, portée par des tanins ronds et bien intégrés, sur une finale longue dominée par le fruit et les épices. Vignes conduites en agriculture raisonnée, enherbées, avec des rendements volontairement limités pour préserver la biodiversité. 

 Accords Mets & Vins

 viandes rouges grillées (côte à l'os, agneau), cuisine du Sud-Ouest (cassoulet, canard), barbecue et viandes fumées, fromages à pâte dure et affinée (Cantal, Salers).