Le Crémant de Limoux s’équilibre autour d’un assemblage Chardonnay Chemin, responsable de sa grande vivacité et de ses notes toastées et miellées. Sa composition obéit à des règles strictes et beaucoup plus complexes que celles pour la Blanquette. Le cépage majoritaire doit être obligatoirement du Chardonnay. Le vin peut être complété avec du Chenin, du Mauzac et/ou du Pinot noir.
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