Le Chenin Blanc donne également d'excellents résultats en Occitanie, notamment dans les zones d'altitude comme la Haute Vallée de l'Aude, où il est autorisé dans l'AOP Limoux Blanc (en complément du Chardonnay et du Mauzac).

 Description du Vin : Camas Chenin

Comme le Viognier de la même gamme, le Camas Chenin est souvent étiqueté sous l'appellation IGP Pays d'Oc ou IGP Haute-Vallée de l'Aude, ce qui permet à Anne de Joyeuse de l'élaborer comme un vin de cépage pur.

Profil de Dégustation

Le Chenin d'Occitanie, sous l'influence de la fraîcheur nocturne de la Haute Vallée, parvient à maintenir une belle tension acide, essentielle pour l'équilibre.

• Robe : Jaune pâle, limpide et brillante.

• Nez : Le bouquet est frais et complexe, typique du Chenin :

  • Fruits jaunes et blancs (pomme verte, coing, poire).

  • Notes de miel et de fleurs blanches (tilleul).

  • Une touche subtilement minérale (caillou mouillé) ou de cire d'abeille.

• Bouche : L'attaque est vive et franche, le vin est résolument sec et élégant. La bouche est bien structurée par une acidité rafraîchissante qui lui donne de la longueur. Il est moins ample que le Viognier, mais plus tendu et persistant.

 Accords Mets & Vins

Sa vivacité et sa complexité en font un vin très gastronomique :

• Entrées : Terrines de poisson ou de légumes, veloutés.

• Poissons : Poissons de rivière, brochet au beurre blanc, ou des plats de la mer avec une sauce légère.

• Cuisine Végétale : Asperges (un accord difficile pour beaucoup de vins, mais parfait avec le Chenin sec).

• Fromages : Fromages de chèvre secs.