Chardonnay Les 4 Terroirs Toques & Clochers Haute Vallée 75 cl

VINIFICATION ET ÉLEVAGE : Situé au sud de l’aire d’appellation Limoux : Bouriège, Roquetaillade, Conilhac de la Montagne. C’est surtout une donnée thermique qui définit le climat de ce terroir, printemps tardif, automne frais.La maturité du Chardonnay est tardive. Il est vinifié et élevé exclusivement en barriques. 90% des jus proviennent du pressurage de la vendange entière (non éraflée) sur pressoir pneumatique.10% des jus proviennent d’une macération pelliculaire (24 heures à 17°C). Les jus sont débourbés par le froid à 8°C jusqu’à l’obtention d’un indice de turbidité de l’ordre de 150 NTU.

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :Le jaune à reflets or de sa robe entoure un nez floral (fleur blanche), assez discret pendant les 3 premières années suivant la mise en bouteille. Belle harmonie, rondeur et acidité avec une finale d’une grande complexité. Subtilité et complexité sont les deux caractéristiques de ce vin de garde par excellence.

CONSEILS DU SOMMELIER :Servi à 14 °C, apprécié aussi bien en apéritif que tout au long du repas, sa structure lui permet même de très bien s’accorder avec certains fromages (fromage de chèvre).

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