Caractéristiques Générales

• Producteur : Sieur d'Arques

• Cuvée : Toques et Clochers, Terroir Haute Vallée

• Appellation : AOC Limoux Blanc

• Cépage : 100% Chardonnay

• Vinification : Ce vin est également élevé en fûts de chêne.

 Le Terroir Haute Vallée

Ce vin provient du terroir le plus au sud de l'appellation Limoux, le plus proche des Pyrénées.

• Climat : C'est le terroir le plus frais et le plus tardif de Limoux. L'altitude est plus élevée et l'influence montagnarde est très forte.

• Sol : Argilo-calcaire et argilo-schisteux.

• Impact : Le climat frais confère aux raisins une maturité lente et une acidité naturelle élevée. Ce terroir produit les vins les plus minéraux, tendus et avec le plus grand potentiel de garde.

 Dégustation (Typique du Terroir Haute Vallée)

• Robe : Jaune paille soutenu.

• Nez : Intense, avec des notes de fruits exotiques mûrs (ananas, mangue) et de fruits secs grillés (amande, noisette), mélangées à une minéralité marquée (pierre à fusil). Le boisé est présent mais fondu.

• Bouche : Puissante, structurée et droite. L'acidité est la colonne vertébrale du vin, lui donnant une longueur exceptionnelle. C'est le style le plus classique et le plus apte au vieillissement des Chardonnays de Limoux.

 Accords Mets & Vins

Sa structure puissante est idéale pour les plats riches :

• Volaille Crémée : Chapon ou poularde à la crème et aux morilles.

• Poissons Gras/Fumés : Saumon ou thon grillé, ou de la lotte.

• Fromages : Comté de 18 mois, vieux Gruyère.