le vin Abbaye de Saint-Hilaire produit par la célèbre cave coopérative Anne de Joyeuse dans la région de Limoux, en Occitanie.

Cette cuvée est un hommage à la célèbre Abbaye de Saint-Hilaire, un lieu historique proche de Limoux où, selon la tradition, les moines ont découvert le premier vin effervescent du monde : la Blanquette de Limoux, en 1531.

Voici une description du vin, généralement présenté sous l'appellation AOP Limoux Rouge ou IGP Cité de Carcassonne :

Caractéristiques Générales du Vin

Profil de Dégustation (basé sur la cuvée "Grande Réserve des Vignerons de Saint Hilaire" AOP Limoux Rouge)

L'AOP Limoux Rouge est un vin de caractère qui bénéficie d'une influence climatique particulière (entre Méditerranée et Atlantique) et de l'altitude.

• Cépages : Le vin est souvent un assemblage à base de cépages bordelais et rhodaniens adaptés au terroir local, comme :

  • Merlot (majoritaire)

  • Syrah

  • Cabernet Sauvignon

  • Grenache

• Élevage : Ces cuvées bénéficient généralement d'un élevage en fût de chêne qui leur confère structure et complexité.

• Robe : Pourpre profond à reflets grenat.

• Arômes : Il est réputé pour être concentré avec des arômes intenses de :

  • Fruits noirs mûrs (mûre, cassis).

  • Notes épicées (poivre, vanille) dues au passage en bois.

  • Parfois des notes de violette ou de garrigue (typique de la Syrah).

• Bouche : Il offre des tanins soyeux et une bouche veloutée, avec une belle persistance aromatique. C'est un vin structuré mais élégant.

 Accords Mets & Vins

Il s'accorde traditionnellement avec des plats riches et savoureux de la cuisine française :

• Viandes : Côte à l'os, bœuf bourguignon, magret de canard.

• Gibiers : Faisan aux raisins ou civet de sanglier.

• Fromages : Fromages affinés de caractère (Reblochon, Brie truffé).